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1. In einer großen Schüssel das lauwarme Wasser mit dem Zucker vermischen. Die Trockenhefe hinzufügen und gut umrühren. Wenn Sie frische Hefe verwenden, diese zuerst im Wasser auflösen.
2. Die Mischung für etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt. Dies zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
3. Das Weizenmehl und das Salz in eine separate Schüssel geben. Gut vermischen, um sicherzustellen, dass das Salz gleichmäßig verteilt ist.
4. Die Hefe-Wasser-Mischung und das Olivenöl zum Mehl geben. Mit einem Holzlöffel oder den Händen alles gut vermengen, bis ein grober Teig entsteht.
5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und für etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, können Sie etwas mehr Mehl hinzufügen.
6. Den gekneteten Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken.
7. Den Teig an einem warmen Ort für etwa 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
8. In einer kleinen Schüssel das Reismehl mit 1 TL Wasser vermischen, bis eine dicke Paste entsteht. Diese sollte nicht zu flüssig sein, sondern gut haften.
9. Die Paste beiseite stellen, bis der Teig aufgegangen ist.
10. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und sanft entgasen, indem Sie ihn leicht drücken.
11. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem ovalen Laib formen.
12. Die geformten Laibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Achten Sie darauf, genügend Platz zwischen den Laiben zu lassen, da sie beim Backen aufgehen.
13. Die geformten Laibe mit einem feuchten Tuch abdecken und erneut an einem warmen Ort für etwa 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
14. Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein leeres Blech auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.
15. Wenn die Laibe aufgegangen sind, die Reismehlpaste gleichmäßig auf die Oberseite der Laibe auftragen. Dies gibt dem Brot die charakteristische Tigerkruste.
16. Die Laibe in den vorgeheizten Ofen schieben und sofort eine Tasse Wasser in das leere Blech auf dem Boden des Ofens gießen. Dies erzeugt Dampf und sorgt für eine knusprige Kruste.
17. Das Brot für etwa 25-30 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

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